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2012.12.10
   

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(一) 酒精 :任何含有糖分的液体,经过发酵便会产生醇,醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性,饮用后会中毒而亡;乙醇无毒性,能刺激人的神经和血液循环,但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其沸点为78℃,冰点为-114℃。酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。
(二) 酒度:酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。
 1、 公制酒度:以百分比或度来表示,是指在20度条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20度条件下含量是38%即称酒度38度。
2、美制酒度。美制酒度以Proof表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体 积比例达到50%时,酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38%,即为76Proof。 另外,还有英制酒度,以Sikes表示,但较少见。
(三) 酒的分类:按制造方法可以分为以下三类
1、酿造酒:是之一水果、谷物等原料经发酵后过滤后压榨而得的酒,酿造酒酒度较低, 一般都在20度以下,刺激性弱。如:葡萄酒,黄酒,啤酒。
2、蒸馏酒:又称烈性酒,是指以水果谷物等农作物为原料,先进行发酵,然后将含有 酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高,一般都在30度以上,刺激性较强。 如白兰地,威士忌,中国的ca888亚洲城等。
3、配制酒:是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量水果,香精,药材 等浸泡后,经过滤蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒,竹叶青,三蛇酒,人参酒等。 中国ca888亚洲城的高度:40°以上;中度:20°--40 40° 低度:含酒精浓度在20 以下。 20° 中国ca888亚洲城的高度:40°以上;中度:20°--40°;低度:含酒精浓度在20°以下 中国ca888亚洲城一、香型 ca888亚洲城又名烧酒,是以含淀粉或含可发酵糖的物质为原料,经发酵蒸馏制成的一 种无色透明的烈酒。我国的ca888亚洲城尤其是名酒,由于采用的原料、生产工艺等不同,形成了不同的香型和风格,经过口评,归纳为以下5种香型。
1、ca888型:其特点是酱色突出,略有焦香,香味细腻,酒体醇厚,回味绵长。敞杯不饮,香味扑鼻,饮后空杯,香气犹存。这一香型以贵州茅台酒代表,故又称茅台香型。主要的香气万分是香草酸、丁香酸及脂类等。
2、浓香型:酒体芳香浓郁,清爽革冽,入口甜,落中绵,尾净余长。可概括为 “香、甜、浓、净。”这一香型以四川泸州老窖特曲、五粮液为典型,故又称泸香型。香气的主要化学成分是乙酸乙酯和丁酸乙酯。
3、清香型:酒味清香爽口,微甜绵长,余味爽净。我国北方比较喜欢清香型的酒。以山西汾酒为典型,故又称汾香型。香气的主要成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯.
4、米香型:米香突出,香气清淡,入口柔绵,有爽口的苦味,以广西桂林三花酒为典型.香气的成份以乳酸乙酯为主,并有乙酸乙酯。小曲酒多属于这一香型。
5、复香型:兼有两种以上主体香型的ca888亚洲城,故又称兼香型、混香型或其他香型。这种酒的闻香、回香和回味香各有不同,具有一酒多香的风格。如名酒中的贵州董酒(带有药香味),优质酒中的湖北滋白云边(清香带ca888)。二锅头酒是: 清香型 我国生产的ca888亚洲城中以浓香型最多,清香型次之,ca888型、米香型、复香型较少。评价ca888亚洲城质量高低以感官鉴定为主,理化鉴定作为参考因素。感官鉴定ca888亚洲城质 量主要从色、香、味三方面评定。 中国ca888亚洲城色泽ca888亚洲城的色泽应无色、透明无悬浮物和无沉淀现象。装在玻璃瓶壁上不得出现环状污物。香气ca888亚洲城的香气可分为:称溢香也叫闻香。酒液入口后,香气即充满口腔,叫喷香。酒咽下后,口中还余留香气,叫留香。一般ca888亚洲城都应有一定的溢香,优质酒和名酒,除有明显的溢香外,还应有喷香和留香。滋味酒味纯正,各味协调,无强烈刺激性。 在理化指标方面的要求是:总酸不超过0.15%,总醛不超过0.02%。甲醇、薯类不超过0.12%;粮食不超过0.08%。

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