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ca888亚洲城可分为哪三大类?你知道么
2018.2.6
   

所有ca888亚洲城,都大致分成固态发酵、液态发酵、固液结合三大类。
国内主流的酒厂酿酒主要都是固态发酵和液态发酵两种。


固态发酵

固态发酵,本质就是纯粮发酵。
比如茅台镇的ca888酒,一律都是用当地的红缨子糯高粱为原料,经过洒水掺和,再拌入酒曲,然后堆积起来,保持适宜的温度、湿度,进而调节微生物的繁殖和生长,这个过程就是固态发酵。


液态发酵

液态发酵,就是将富含淀粉的红薯干、红薯渣、甘蔗渣等,用水淹住,生成酒精的速度比固态发酵快好几倍,但是其他有益成分很少甚至没有,所以就需要人工添加香精以补充其他成分。因为发酵的成品是纯酒精,所以就可以直接买酒精厂的食用酒精,久而久之,液态发酵的ca888亚洲城就退化为“食用酒精+香精”的形式,而这种方法也已是人所共知的业界共识。

固液结合

而固液结合,则是因为液态发酵酒在口感上没有固态发酵的好喝,所以就在液态发酵的酒里添加适量的固态发酵酒,按国家规定,添加的量不能少于30%。但是具体加了多少根本没办法检测,既然无法检测,就敢于加得很少,却标榜五年窖藏、十年窖藏等。

纯粮酒里有经过微生物活动后转化出来的酯类、醇类、有机酸和含氮化合物等,这些组成了纯粮酒特有的风味,比液态发酵的酒香气悠久,各味协调又恰到好处,并且纯粮酒不上头,富含的单宁更有益健康,这些都是液态发酵酒不具备的。

作者:懂哥哥           
来源:知乎             
著作权归作者所有

 

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