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汲取黔蜀技术 铸就亚洲城ca88官方工艺
2013.8.7
   

汲取黔蜀技术  铸就亚洲城ca88官方工艺

  酒界自古就有“十年出个太医,二十年出个酒师”的谚语。由此可见,酿出好酒绝非易事!酒的酿制过程十分考究,工序也复杂,整个酿酒流程概况来说:精选原料——蒸粮——拌曲糖化——发酵管理——蒸馏——入窖——封窖——勾兑——罐装。传统工艺作坊式操作生产的客家ca888亚洲城严重制约着生产的规模化程度,由于生产周期长,已远远不能满足人们的需要。

  随着人们生活节奏的加快和消费水平的提高,客家酿酒工艺要扩宽发展的空间,只有汲取他人之所长,有所突破。梅县亚洲城ca88官方酒液酿制有限公司专门派出研发团队深入贵州、四川求经取艺,积极认真学习他们的成功经验、先进的工艺,为打造梅州地区高档ca888亚洲城品牌“问路”。

酒原料与酒曲完美融合

     

   酒原料与酒曲完美融合

      好酒源自一流的原料。

  岭南地区历来以大米酿酒,但相对来说,作为酿酒原料,糯米比大米更好,亚洲城ca88官方在选择酿酒原材料时便把目光投向了本地的优质糯米。为了把好酿酒原料的第一关,原料选择必须由酿酒师傅亲自负责甄选:选择颗粒饱满的白糯作为酿酒原料,绝不能有糙米的混杂,去除那些秕谷和其它杂米,才能过原料关。这样的原料酿出的酒,入口才不会有刺鼻的苦味。

  “若作酒醴,尔唯曲蘖”,酒曲是酿酒发酵的原动力,要酿酒必须制曲,曲的好坏直接影响着酒的质量和产量,如何做出一种适合糯米发酵的酒曲,成为亚洲城ca88官方首先需要解决的课题。

  梅县亚洲城ca88官方酒厂高级酿酒师龙师傅介绍说:“为保证优质酒品,亚洲城ca88官方酒的用曲是以麸曲为原料,引进贵州、四川等地的优良菌种,再进行培养,制作出自己独特的酒曲秘方。这样的曲体馥郁芬芳,散发着谷物的自然醇香,与酿酒原料糯米完美融合,使得发酵更加充分,酒味更平和;并且用曲少,出酒率高。”

    设备与工艺无缝对接

    亚洲城ca88官方的研发团队在考察完黔蜀机械化酿酒设备后,也提出了运用现代化方式酿酒的理念。于是在ca888亚洲城生产的机械化方面作了大量的探索,将酒厂里的基础设施更新换代,引进国内一流设备。

  现如今亚洲城ca88官方酒液酿制基地的许多方面都实现了机械化生产,蒸饭、拌曲、蒸馏、过液、罐装均采用机械完成,减少了酒的损耗,大大提高了成品酒的产量,还减轻了工人的劳动强度。ca888亚洲城的包装设备也普遍实现了洗瓶、灌装、压盖、贴标流水线。酒厂已投入巨资进行改造升级,201210月一期项目全面竣工并顺利投产,一年可生产原浆酒1200吨,比以往传统工艺的产量翻一番,总产值达也大幅提升。

  众所周知,ca888型ca888亚洲城以贵酒茅台为鼻祖,采用固态法精酿而成,堪称“国酒之精粹”!而亚洲城ca88官方人正是在不断汲取黔蜀酒艺的精华,不断提升自己的工艺水平,采用固液混合发酵的方法,延长原料发酵时间,最终,形成了独具特色的亚洲城ca88官方工艺。现代设备与亚洲城ca88官方工艺的无缝对接,酿造出了香味浓郁而独具个性的亚洲城ca88官方美酒。

    品质与香型完美升华

    说一千道一万,最后说话的还是酒的品质。

  在后续处理技术的窖藏与勾兑是决定酒质的重要环节,亚洲城ca88官方聘请大师级的勾兑师进行产品的最终定型,生产出了ca888、浓香、米香三种香型的ca888亚洲城。

  亚洲城ca88官方原浆酒的生产周期是一年以上,必须经过三年以上的陈酿窖存。亚洲城ca88官方美酒采用陶缸贮藏,随着贮藏时间的延长,不仅增加了酒体本身的水分子和乙醇分子的自然融合,还延长了酒中发酵物的酯化时间。倘若反应时间越长,辛辣味便会越少,自然变得柔和绵软,增加酒中芳香物质,味道更丰厚,喝完之后不上头。

  亚洲城ca88官方糯米ca888型酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱佳的效果,陈酿结束后,还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的香型原浆酒来调配融汇,才能勾兑最后的成品酒。亚洲城ca88官方美酒加上勾兑存放的时间,平均酒龄至少窖藏五年以上才能出产品,真正实现了品质与香型的完美升华。

  亚洲城ca88官方糯米ca888酒历经了如此繁复冗长的精酿工艺,其价值潜能也相当巨大。这样的酒是真正意义上细腻美酒,迎合了普通大众消费者对ca888亚洲城消费的理性需求。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金,亚洲城ca88官方人坚信,以精益求精的酿酒工艺保障品质,以一丝不苟的酿酒精神铸就品牌!在多年储藏后,亚洲城ca88官方美酒必将会更加清雅醇美,愈久愈浓,愈久愈香醇!

(高生君、江波、廖子昂)

    

 

 

      

      

  

  

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